A 500 mètres à vol d’oiseau du port de la Trinité, Baie de Quiberon se trouve l’exploitation de l’ostréiculteur Michel Quintin, la Perle de Quéhan. Il y élève des huîtres creuses (gigas) et des huîtres plates (belons).

Si les huîtres vous laissent indifférents, vous pouvez commencer par les cuisiner au barbecue : une fois la braise établie, mettez les huîtres (plutôt des creuses) sur la grille. Lorsqu’elles s’ouvrent, faîtes sauter le chapeau et rajoutez une noix de beurre puis ajoutez éventuellement une pincée de curry indien, gingembre ou tout autre épice de votre choix. Laissez cuire dans l’eau de l’huître en ébullition une à deux minutes et consommez sans vous brûler.

Les creuses d’ici sont les meilleures huîtres que j’ai dégustées. Demandez-lui de vous faire découvrir ses "Perles de Quéhan".

Les huîtres creuses ou gigas

Origine

L’huître Creuse, ou Gigas, a fait son apparition en France suite à la disparition des huîtres portugaises, à la fin des années 1960. Une tonne de naissain (jeunes huîtres) est arrivée du Japon en Charente-Maritime. D’autres convois suivirent, pour assurer la pérénité des huîtres creuses dans l’Atlantique français.

Naissance

L’huître creuse est ovipare. Le mâle, laiteux, rejette ses spermatozoïdes dans l’eau, et la femelle, laiteuse, ses ovules. L’alchimie de leur rencontre fait le reste. Fait important, il faut une température de 22°C aux gigas pour se reproduire et voilà pourquoi les naissains de creuses sont issus du sud ouest de la France.

Le Captage

Une fois les larves dans la nature, il faut leur construire une terre d’accueil. On leur concocte alors de jolies maisons en tuiles chaulées(des bouquets), en coquilles de moules ou en tubes plastiques.

Les larves se fixent sur les supports après une dizaine de jours de vagabondage et y resteront de 8 à 9 mois.

Les huîtres plates ou belons

Origine

L’Huître Plate, ou Belon, vit sur les côtes de France depuis des lustres !

Naissance

Les plates se reproduisent à une température proche des 18°C, donc tout se passe au nord de la Loire, et la plus grande partie dans le Morbihan.

Quand l’huître plate est mâle, elle expulse des spermatozoïdes dans la mer. Certains sont aspirés par des huîtres au stade de femelle, et rencontrent ainsi ses ovules qu’elle conserve dans le manteau. C’est la phase d’incubation jusqu’à ce que les larves soient en état de nager, après quoi elles sont expulsées.